Выбор подходящей жиростойкой бумаги для бургеров, сэндвичей, картофеля фри, жареной курицы и выпечки требует большего, чем просто сравнение цвета или цены. Покупателям необходимо учитывать механическую прочность, жиростойкость, температуру контакта с пищевыми продуктами, время контакта, формат упаковки и требования к обработке в соответствии с конкретным применением.
GSM и KIT описывают разные свойства. GSM указывает на плотность бумаги и влияет на ее структуру и удобство в обращении, в то время как KIT измеряет жиростойкость в стандартизированных условиях испытаний. Более плотная бумага не обязательно более жиростойка, и более высокий рейтинг KIT сам по себе не подтверждает термостойкость, влагостойкость или отсутствие ПФАС.
Основные выводы
- Используйте показатель GSM для выбора гибкости, плотности и прочности, необходимых для данного формата упаковки.
- Используйте KIT для определения жиростойкости; не рассматривайте GSM как замену барьерным свойствам.
- Сопоставьте технические характеристики с содержанием масла, влажностью, температурой и предполагаемым временем хранения продукта.
- Проверьте обработанную бумагу, используя настоящие продукты питания, особенно в местах сгибов, заломов и напечатанных участков.
- Перед началом серийного производства необходимо подтвердить размеры, типографскую печать, документацию по материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, минимальный объем заказа, сроки поставки и упаковку.
Матрица быстрого выбора
Приведенные ниже диапазоны являются практическими отправными точками, а не универсальными спецификациями. Окончательный выбор должен основываться на данных испытаний поставщика и результатах испытаний в реальных условиях с учетом особенностей пищевых продуктов и упаковки.
| Пищевое применение | Запуск GSM | Стартовый комплект | Основные проверки |
| Сухая выпечка | 30-35 | 3-4 | Содержание жира, гибкость, внешний вид. |
| Сэндвичи и лёгкие бургеры | 30-40 | 5-8 | Начинка, соус, складывание, кратковременная обработка. |
| Большие или обильно политые соусом бургеры | 38-45 | 7–9; для интенсивного использования рассмотрите варианты 9–12. | Загрузка соуса, время выдержки, целостность упаковки. |
| картофель-фри | 30-40 | 9-12 | Горячее масло, вентиляция, короткий период доставки на дом. |
| Жареная курица и жирная еда на вынос | 35-50 | 9-12 | Вес продукта, содержание масла, более длительное время контакта |
| Выпечка, богатая маслом | 30-40 | 5-8 | Содержание жира, время отображения, качество печати. |
Важно: В тесте KIT обычно используется метод TAPPI T 559 и шкала от 1 до 12. Значения KIT представляют собой сравнительные лабораторные результаты; они не заменяют тестирование в реальных условиях и не подтверждают отсутствие ПФАС. При необходимости упаковку, не содержащую ПФАС, запросите отдельную декларацию или протокол испытаний.
Выбор жиростойкой бумаги в зависимости от области применения в пищевой промышленности.
Бургеры и чизбургеры
Для многих видов упаковочной бумаги для бургеров обычно используется плотность 30–40 г/м². Приблизительно 38–45 г/м² может обеспечить дополнительную плотность для больших бургеров, более тяжелой начинки или при более сложных условиях транспортировки. Плотность около 50 г/м² следует рассматривать только в тех случаях, когда требуется больший лист или более высокая механическая прочность.
Набор KIT 5–8 может подойти для стандартных бургеров, в то время как для бургеров с жареными котлетами, сыром, майонезом или густыми соусами может потребоваться набор KIT 7–9 или более высокого класса. Проверьте проникновение жира в складки и под котлету, где обычно скапливаются масло и соус.
Бутерброды - Sandwiches
Бумага для упаковки сэндвичей должна оставаться достаточно гибкой, чтобы её можно было плотно сложить, не порвав и не распрямив. Бумага плотностью 30–40 г/м² подходит для многих стандартных сэндвичей, а для более тяжёлых или больших порций может подойти бумага плотностью примерно 38–45 г/м².
Для сухих бутербродов может потребоваться лишь умеренная жиростойкость, но сыр, мясные деликатесы, соусы и маслянистые начинки повышают требования к барьерным свойствам. Влагостойкость и прочность во влажном состоянии также могут иметь значение, если начинка содержит овощи, соленья или охлажденные ингредиенты.
Картофель фри
Картофель фри часто подают горячим, и масло с поверхности сразу после жарки начинает выделяться. Поскольку время контакта обычно короче, чем у упакованных блюд, легкая бумага плотностью 30–40 г/м² может обеспечить достаточную прочность для использования в конусах, подложках для подносов или корзинках. Однако жироулавливающий барьер все равно должен быть прочным; для горячего, жирного картофеля фри лучше подходит диапазон KIT 9–12, чем бумага с низким KIT.
Проверьте бумагу на свежеобжаренных продуктах, а не на охлажденных образцах. Также проверьте, нуждается ли упаковка в вентиляции, поскольку скопившийся пар может размягчить как картофель фри, так и бумагу.
Жареная курица и жирная еда на вынос
Жареная курица предъявляет более высокие требования к упаковке из-за своего веса, жирной поверхности, неправильной формы и длительного времени хранения. В зависимости от того, используется ли бумага в качестве плоского вкладыша, индивидуальной упаковки, вкладыша для ведер или переработанного пакета, можно рассмотреть плотность примерно 35–50 г/м². Для упаковки продуктов с большим количеством жира практичным начальным диапазоном является KIT 9–12.
Не стоит полагаться только на более высокую плотность бумаги (GSM). Бумага должна сохранять жиростойкость после складывания, контакта с костями или острыми краями, а также воздействия тепла и влаги во время доставки еды на вынос.
Выпечка и пирожные
Для розничной упаковки хлебобулочных изделий внешний вид поверхности и четкость печати могут быть столь же важны, как и барьерные свойства. Белая бумага обеспечивает чистую поверхность для печати, а коричневая бумага способствует созданию фирменного стиля, сочетающего в себе натуральные и деревенские мотивы.
Как GSM и KIT работают вместе
Подробное объяснение понятия плотности бумаги см. в статье « Как выбрать подходящую плотность жиростойкой бумаги для упаковки пищевых продуктов» . В рамках одного и того же сорта и конструкции бумаги более высокая плотность обычно обеспечивает большую плотность и жесткость, но это не обязательно гарантирует лучшую прочность на разрыв или устойчивость к жиру.
Подробное объяснение шкалы жиростойкости см. в разделе « Что означает уровень KIT в жиростойкой бумаге?» . Более высокий рейтинг KIT обычно указывает на более высокую устойчивость при выполнении указанного теста, но характеристики все же могут меняться в зависимости от температуры, типа масла, времени контакта, влажности, печати и обработки.
Помимо GSM и комплектации, покупателям следует обратить внимание на четыре фактора:
1. Температура и время контакта продукта. Горячее масло проникает в продукт быстрее, чем охлажденный жир, и 10-минутный период подачи отличается от 60-минутной поездки на вынос.
2. Влага и соусы. Жиростойкость не гарантирует автоматически прочность во влажном состоянии или влагостойкость. Соусы, приготовление на пару, овощи и охлажденные начинки следует оценивать отдельно.
3. Складки, заломы и преобразование. Складывание, биговка, вырубка и изготовление пакетов могут создавать точки напряжения. Проверяйте конечный преобразованный формат, а не только плоский лабораторный лист.
4. Требования к печати и контакту с пищевыми продуктами. Подтвердите возможность печати, адгезию чернил, устойчивость к истиранию, а также пригодность чернил, покрытий и других перерабатывающих материалов для контакта с пищевыми продуктами.
Листы против рулонов
Листы бумаги удобны для стандартной упаковки бургеров, сэндвичей, корзин и подносов, а также для применения в сфере общественного питания, где важны одинаковые размеры. Покупателям следует уточнить размер листа, направление волокон (если применимо), количество упаковки и способ подачи бумаги: вручную или машинным способом.
Рулоны обеспечивают большую гибкость для предприятий, занимающихся печатью, резкой, раскроем, складыванием или изготовлением пакетов. Необходимо подтвердить ширину рулона, диаметр, размер сердечника, максимальный вес рулона, направление намотки, требования к сращиванию и совместимость с производственной линией.
Как проверить образцы перед оптовым заказом
1. Используйте сам продукт. Протестируйте самый горячий, самый жирный и самый тяжелый вариант, а не более простой заменитель.
2. Используйте окончательный формат упаковки. Оберните, сложите, обклейте или переработайте бумагу точно так, как она будет использоваться в производстве.
3. Сопоставьте с фактическим временем хранения. Осмотрите образец после предполагаемого срока подачи, демонстрации, хранения в холодильнике или доставки.
4. Проверьте критические точки отказа. Ищите жирные пятна, разрывы, намокание, растрескивание, обратное упругое состояние, перенос чернил и потерю барьерных свойств вдоль складок и заломов.
5. Утвердите переработанный образец. Для заказов с печатью или переработанных изделий утвердите окончательный размер, цвет, макет, способ складывания и упаковку перед началом массового производства.
Информация, которую необходимо предоставить при запросе коммерческого предложения.
- Тип продукта, температура подачи, уровень жира или соуса, а также предполагаемое время контакта.
- Требуемый уровень GSM и KIT, или спецификация существующего образца.
- Размеры листа или ширина, диаметр, размер сердечника и требования к намотке рулона.
- Белая или коричневая бумага, цвета печати, макет и требования к чернилам, безопасным для пищевых продуктов.
- Необходимые документы, подтверждающие контакт с пищевыми продуктами, а также любые требования, касающиеся отсутствия ПФАС, сертификации FSC или специфических требований рынка.
- Ориентировочное количество, место доставки, предпочтительная упаковка и требуемый срок выполнения заказа.
FAQ
Какова оптимальная плотность бумаги для упаковки бургеров?
Для многих видов оберток для бургеров обычно используется плотность примерно 30–40 г/м². Для более крупных бургеров, более тяжелой начинки или при более интенсивной обработке можно рассмотреть плотность около 38–45 г/м², а устойчивость к жиру следует указывать отдельно.
Какой рейтинг KIT подходит для картофеля фри?
Диапазон KIT 9–12 — это практичная отправная точка для приготовления горячего, жирного картофеля фри. Окончательный уровень зависит от количества масла, температуры подачи, времени контакта и от того, используется ли бумага в качестве конуса, обертки или подкладки для подноса.
Какой рейтинг KIT подходит для жареной курицы?
Набор KIT 9–12, как правило, больше подходит для сильно жирной жареной курицы и блюд на вынос. При проведении испытаний на прочность следует также учитывать вес продукта, время хранения, складки, воздействие пара и острые края.
Означает ли более высокий рейтинг KIT, что бумага не содержит ПФАС?
Нет. KIT измеряет жиростойкость по установленному методу испытаний; он не указывает, какая именно обработка использовалась. Покупателям, которым требуется упаковка без ПФАС, следует запросить отдельную декларацию или протокол испытаний.
Мне заказать листы или рулоны?
Для стандартной упаковки и внутренней отделки продуктов питания выбирайте листы. Если бумага будет подвергаться печати, нарезке, резке, складыванию или преобразованию в различные форматы, выбирайте рулоны.
Заключение
Правильная спецификация жиростойкой бумаги должна учитывать баланс плотности (GSM), уровня KIT, температуры контакта с пищевыми продуктами, времени контакта, формата упаковки, характеристик обработки и требований соответствия. Лабораторные данные полезны для сравнения сортов, но перед размещением оптового заказа необходимо провести испытания в реальных условиях, в процессе производства и окончательной упаковки пищевых продуктов.
| Запросить образец или рекомендации по техническим характеристикамОтправьте нам информацию о вашем применении в пищевой промышленности, целевую плотность (GSM или KIT), требуемый размер, данные для печати и предполагаемое количество. Мы поможем вам определить подходящие начальные параметры для оценки. |
