Неотбеленный, пергаментная бумага с силиконовым покрытием Это лучший выбор для большинства видов выпечки. По сравнению с другими видами бумаги для выпечки, она обеспечивает превосходные антипригарные свойства, высокую термостойкость и безопасность пищевых продуктов.
Пергаментная бумага избавляет от необходимости смазывать формы маслом, упрощает уборку и обеспечивает равномерное выпекание. Это незаменимый инструмент как для домашних пекарей, так и для профессиональных кондитеров.
Основные выводы
- Пергаментная бумага с силиконовым покрытием превосходит бумагу с покрытием Quilon по безопасности и эксплуатационным характеристикам.
- Неотбеленная пергаментная бумага безопаснее и экологичнее, чем отбеленные аналоги.
- Для обеспечения безопасности пищевых продуктов всегда выбирайте пергаментную бумагу, одобренную FDA и не содержащую ПФАС.
- Предварительно нарезанные листы экономят время и предотвращают скручивание, а рулоны обеспечивают большую гибкость.
- Более плотная пергаментная бумага (30+ г/м²) более долговечна и может использоваться многократно.
Почему пергаментная бумага подходит для выпечки?
Антипригарное покрытие
Основное преимущество пергамент Главное преимущество – антипригарное покрытие. Пергаментная бумага с силиконовым покрытием создает барьер между продуктами и сковородой, позволяя печенью, хлебу и выпечке легко отделяться, не ломаясь. Это избавляет от необходимости смазывать сковороду маслом и предотвращает прилипание продуктов.
Термостойкость
Высококачественная пергаментная бумага с силиконовым покрытием выдерживает температуру до 450°F (232°C). Некоторые листы промышленного класса рассчитаны на кратковременное воздействие температуры до 480°F (250°C). Это делает ее подходящей для большинства видов выпечки и запекания.
для Безопасности Пищевых Продуктов
Пергаментная бумага регулируется как материал, контактирующий с пищевыми продуктами. FDA одобрило использование растительной пергаментной бумаги для непосредственного контакта с пищевыми продуктами. Всегда обращайте внимание на сертификат об отсутствии ПФАС, поскольку эти химические вещества связаны с потенциальными рисками для здоровья.
Виды пергаментной бумаги
Силиконовое покрытие против покрытия из квилона
Основное различие между пергаментной бумагой заключается в типе используемого антипригарного покрытия:
| Характеристика | С силиконовым покрытием | Квилон-покрытый |
|---|---|---|
| Термостойкость | До 450°F (232°C) | До 425°F (218°C) |
| Антипригарное покрытие | Прекрасно | Хорошо |
| для Безопасности Пищевых Продуктов | Очень безопасно | В целом безопасен, но содержит следы хрома. |
| Повторное использование | Можно использовать повторно 2-4 раза. | Только для одноразового использования |
| Воздействие на окружающую среду | Бумажная основа пригодна для компостирования. | Не разлагается микроорганизмами |
РекомендацияДля всех видов выпечки выбирайте пергаментную бумагу с силиконовым покрытием. Бумага с покрытием Quilon дешевле, но менее прочная и менее безопасная.
Неотбеленная и отбеленная пергаментная бумага
Пергаментная бумага выпускается как в отбеленном (белом), так и в неотбеленном (коричневом) вариантах:
| Аспект | Отбеленный пергамент | Неотбеленный пергамент |
|---|---|---|
| Цвет | Ярко-белый | Натуральный коричневый |
| Переработка | Использует отбеливатель на основе хлора. | Без отбеливающих химикатов |
| Воздействие на окружающую среду | Высокая | Низкая |
| Проблемы здоровья | Возможные следы химических веществ | Ничто |
Рекомендация: Неотбеленная пергаментная бумага Это более безопасный и экологичный выбор.
Какой тип лучше всего подходит для разных целей?
Идеально подходит для печенья и выпечки.
Пергаментная бумага с силиконовым покрытием идеально подходит для выпечки печенья, макарон и пирожных. Ее гладкая поверхность обеспечивает равномерное выпекание и легкое извлечение выпечки. Для деликатных изделий, таких как макароны, выбирайте более плотную пергаментную бумагу (30+ г/м²) с обработкой против скручивания.
Идеально подходит для выпечки при высоких температурах.
Для рецептов, требующих температуры выше 425°F, используйте пергаментную бумагу промышленного класса с силиконовым покрытием, рассчитанную на температуру до 480°F. Избегайте использования пергаментной бумаги для запекания или при температуре выше 500°F, так как она может подгореть.
Лучший выбор для коммерческих пекарен.
В промышленных пекарнях следует использовать прочную пергаментную бумагу с силиконовым покрытием. Она более долговечна, может использоваться многократно и обеспечивает стабильные результаты при выпечке больших партий.
Лучший экологически чистый вариант
Наиболее экологичным вариантом является неотбеленная пергаментная бумага с силиконовым покрытием, не содержащая ПФАС. Ищите продукцию с сертификатом компостируемости и чернилами на основе сои.
Как правильно выбрать пергаментную бумагу
Предварительно нарезанные листы против рулонов
- Предварительно нарезанные листыЭкономят время, идеально подходят для стандартных форм для выпечки и не скручиваются. Идеально подходят для домашней выпечки и быстрого приготовления блюд.
- RollsБолее универсальная и экономичная, подходит для больших или нестандартных форм для выпечки. Лучше подходит для коммерческого использования и нестандартных проектов.
Толщина (GSM)
- 18-25 GSMЛегкий, одноразовый. Подходит для простой выпечки.
- 30-40 GSMПрочный, можно использовать повторно 2-4 раза. Подходит для большинства применений.
- 40+ GSM: Сверхпрочные, для промышленного использования и выпечки при высоких температурах.
Важные особенности, на которые стоит обратить внимание
- Сертификация FDA и ЕС по безопасности пищевых продуктов
- без ПФАС
- Силиконовое покрытие (не Quilon)
- Средство против завивки волос
- неотбеленный
- Предварительно нарезанные листы (по желанию)
Компания Sure Paper предлагает широкий ассортимент высококачественной неотбеленной пергаментной бумаги с силиконовым покрытием, отвечающей всем этим критериям. Их продукция одобрена FDA, не содержит ПФАС и подходит как для домашнего, так и для коммерческого использования.
Заключение
Неотбеленная пергаментная бумага с силиконовым покрытием — лучший выбор для большинства видов выпечки. Она безопасна, долговечна и обеспечивает превосходные антипригарные свойства. Для достижения наилучших результатов всегда выбирайте продукцию, одобренную FDA и не содержащую ПФАС.
FAQ
В чем разница между пергаментной бумагой и вощеной бумагой?
Пергаментная бумага покрыта силиконом и выдерживает высокие температуры. Вощеная бумага покрыта воском и расплавится в духовке. Никогда не используйте вощеную бумагу для выпечки.
Можно ли повторно использовать пергаментную бумагу?
Да, пергаментную бумагу с силиконовым покрытием можно использовать повторно 2-4 раза для аналогичных задач выпечки. Не используйте ее повторно, если она стала жирной, порванной или изменила цвет.
Пергаментная бумага лучше алюминиевой фольги?
Пергаментная бумага лучше подходит для выпечки, потому что она обладает антипригарными свойствами и не вступает в реакцию с кислыми продуктами. Алюминиевая фольга лучше подходит для упаковки и запекания при очень высоких температурах.
Влияет ли пергаментная бумага на время выпечки?
Нет, пергаментная бумага не оказывает существенного влияния на время выпечки. Она помогает обеспечить равномерное выпекание, предотвращая образование горячих точек.
Можно ли использовать пергаментную бумагу в микроволновой печи?
Да, пергаментную бумагу, как правило, можно безопасно использовать в микроволновой печи для кратковременного нагревания (до 2-3 минут). Она идеально подходит для накрывания продуктов, чтобы предотвратить разбрызгивание, или для выстилания тарелок, пригодных для использования в микроволновой печи.
